黃山毛峰也分為三種，分別是富溪毛峰、歙（shè）縣毛峰與祁門毛峰。
富溪毛峰：
富溪鄉(xiāng)是毛峰的原產(chǎn)地，這里海拔較高，約800米左右，維度也很好，降水量充沛，氣候濕潤(rùn)，溫度也較為適宜，是茶樹生長(zhǎng)的理想地區(qū)。富溪的毛峰分為無揉捻和有揉捻兩種。
富溪無揉捻毛峰的制作工藝大致細(xì)分下來共有五步：殺青、理?xiàng)l、初烘、復(fù)烘、提香。
無揉捻毛峰的采摘時(shí)間在春季三月中旬至四月初，不超過二十五天，這段時(shí)間里采的茶是每年的第一批茶，很嫩不需要揉捻，這也就是明前茶了，一芽一葉初展。至于四月初一過，之后就為一芽一葉，當(dāng)然也比較嫩，無需揉捻，但這嫩茶的外觀不是太好看，帶小葉片的茶當(dāng)?shù)胤Q為“魚葉”，也叫作“黃金葉”。
明前茶大家也知道，第一批茶內(nèi)質(zhì)豐富，茶里氨基酸的含量高，茶多酚含量低，所以明前茶苦感與澀感較少，鮮爽和甘甜度高，但總體來說，茶滋味較淡，需要制茶量多一些。
富溪有揉捻毛峰的制作工藝分為六步，分別是殺青、回潮、揉捻、初烘、復(fù)烘、提香。
回潮這道工序通俗講就是讓茶梗里的水分走到葉子里，讓整個(gè)葉片的含水量均勻一些。
有揉捻毛峰的理?xiàng)l工序變成了揉捻，其采摘時(shí)間要比無揉捻毛峰晚，大致在四月十日之后，茶葉成熟，用一芽二葉為原料制茶，原料葉片大，不揉捻會(huì)過于張散，揉捻后除了體形變小，也可以使茶湯溢出，沾黏在葉片上，這樣茶湯會(huì)更為濃郁。
揉捻過的茶顏色較深，比起無揉捻的茶來更黑，而且茶形較為張散，不太好看，所以茶友們常常說這富溪茶好喝不好看。揉捻讓茶香更高，味道更醇厚，沖泡后有一股板栗香。
